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literatura

Sabores do Brasil é para ler babando

Jornalista Alice Granato e fotógrafo Sergio Pagano uniram culinária e cultura.

Publicado em 27/04/2012, às 18h50

Renato Mota

Especial para o JC


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Cinco anos de pesquisa, mais de quatro mil quilômetros rodados, 12.450 fotos tiradas, 112 restaurantes visitados e 200 quitutes provados e aprovados. O resultado dessa mistura é o livro Sabor do Brasil (editora Sextante Artes, 344 páginas, R$ 89,90), uma publicação que consegue agradar, ao mesmo tempo, o paladar, o olhar e até o pensar.

Isso acontece porque os autores - a jornalista Alice Granato e o fotógrafo Sergio Pagano - fizeram questão de unir, nesse caldeirão cultural que é o nosso País, culinária e cultura. Textos e fotos colocam a gastronomia dentro do contexto social das mais diversas regiões do Brasil.

A concepção inicial veio a partir de dois outros livros, publicados no final dos anos 80: Sabor da França, de Robert Freson, e Sabor da Itália, de Giuliano Bugialli. "Em 2006 fui à editora apresentar um outro projeto e acabei convidada a fazer o livro", lembra Alice, que topou na mesma hora a empreitada. Graças ao novo desafio, ela percorreu os quatro cantos do País em busca não só das receitas mais tradicionais, mas também da história e da literatura de cada lugar.

"Antes de ir à Bahia, por exemplo, reli tudo que tinha de Jorge Amado. Isso me foi de uma ajuda imensa, já que sua literatura está muito vinculada à cultura do cacau. Da mesma forma, a cultura canavieira, em Pernambuco, e um autor que eu adoro, Gilberto Freyre", conta.

Em sua vinda ao Estado, aliás, a autora teve a oportunidade de conhecer os familiares do escritor e a Fundação Gilberto Freyre, em Apipucos. "Tudo isso está intrinsecamente ligado a receitas como bolo de rolo e cartola (veja a receita tirada do livro ao lado). Nossa intenção é que, além de provar as receitas, o leitor busque também os livros. A gastronomia fica muito mais interessante se colocada em contexto", avalia. Essa contextualização combinada com as belíssimas fotos (tanto de pratos quanto dos lugares) compõem uma receita infalível. (R.M.)

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