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PASSO A PASSO

Chef ensina a fazer diversos pratos a partir de panetone

Entre as receitas assinadas por Thiago Freitas a partir do pão adocicado, estão brioche e rabanadas

Publicado em 28/12/2012, às 15h58

Rabanadas de panetone com coulis de cereja fazem parte dos destaques do chef / Ricardo B. Labastier/JC Imagem
Rabanadas de panetone com coulis de cereja fazem parte dos destaques do chef
Ricardo B. Labastier/JC Imagem
Bruno Albertim

Árvore eclair de panetone

INGREDIENTES
1 panetone de chocolate a avelã
2 colheres de manteiga
100 g de trigo
150 g de açúcar
Água
Farinha de trigo
1 colher de bicarbonato de sódio

PREPARO
Derreta, ao fogo, a manteiga e metade do açúcar na água. Acrescente a farinha de trigo e trabalhe bem até virar uma massa homogênea. Deixe esfriar e agregue os ovos. Faça semiesferas pequenas sobre um tabuleiro e leve para assar, por cerca de cinco minutos, no forno. Leve o resto do açúcar ao fogo até derreter e caramelizar. Antes de derreter totalmente, acrescente o bicarbonato de sódio e deixe aerar. Está pronta a calda. Sobre um tabuleiro, faça um montinho com os bolinhos assados, envolva com a calda e formate como uma árvore de Natal. Decore o topo do panetone com ele. Sirva com sorvete de creme ou outro de sua preferência.

Rabanadas de panetone com coulis de cereja

INGREDIENTES
1 panetone clássicos
1 ovo
100 ml de leite de coco
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
DO COULIS
Cereja a gosto
150 g de açúcar
1 colher de vinho do Porto
2 colheres de água
1/2 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate branco com amêndoas



PREPARO
Corte os panetones em fatias iguais retangulares. Derreta o chocolate com o creme até obter um ganache. Recheie duas fatias paralelas de panetone com o ganache, passe na mistura de leite de coco com ovo e depois na farinha. Frite em óleo bem quente. Faça o coulis: derreta o açúcar em água, acrescente as cerejas para cozinhar e o vinho do Porto. Sirva os panetones com a calda de cereja e sorvete de creme.

Brioche de panetone com pernil

INGREDIENTES
6 medalhões de pernil de porco
6 fatias de panetone de linguiça quadradas
Manteiga para pincelar
DO MOLHO
150 g de pernil picado em pedaços grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
2 talos de alho-poró cortados
1 cenoura cortada em pedaços
1 cebola em pedaços
1 garrafa de vinho tinto
1 garrafa de vinho branco
100 ml de shoyu
1/2 colher de açúcar

PREPARO
Tempere os medalhões com sal e pimenta, asse na frigideira com um pouco de azeite e reserve. Passe manteiga nas fatias de panetone e asse no forno, reserve.
DO MOLHO
Numa frigideira, puxe as aparas de pernil com os legumes. Acrescente o vinho branco, o tinto e, depois de reduzir um pouco, acrescente o shoyu e o açúcar. Deixe reduzir. Insira os medalhões no molho, para caramelizar. Sirva a carne ao lado dos panetones com o molho e, se quiser, guarneça com queijo holandês e fatias de chouriço.

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